Wiener Tafelspitz mit Apfelmeerrettich
Zutaten:
- 1 große Zwiebel halbiert
- 2 l Wasser
- Salz und Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Knoblauchzehen geschält und geviertelt
- 2 Nelken
- 2 Wacholderbeeren
- 1 Schuss Weinessig
- 10 Pfefferkörner
- 120 g Karotten, geschält und in feine Streifen geschnitten
- 120 g Knollensellerie, geschält und in feine Streifen geschnitten
- 600 – 700 g Tafelspitz oder Bio-Schweineschulter
- 1/2 Bd. glatte Petersilie
Apfelkren:
- 4 säuerliche Äpfel, geschält, entkernt
- 2 – 3 EL Zitronensaft
- 3 – 4 EL frischen Kren (Meerrettich), gerieben
- 3 EL Crème frâiche
- 1 Prise Salz
- 1 EL Erythrotol oder Süßmittel Ihrer Wahl
Für 4 Portionen
Zubereitung
- Zwiebel in einem großen Topf ohne Fett an den Schnittflächen dunkelbraun rösten. Ca. 2 Liter Wasser dazugeben und mit Salz, Lorbeerblättern, Knoblauch, Nelken, Wacholderbeeren, Essig und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Wurzelgemüse dazugeben und einige Minuten kochen, herausnehmen und beiseitestellen.
- Fleisch in den kochenden Sud geben, für ca. 1 1/2 Stunden leise köcheln oder ziehen lassen. Nicht kochen! Herausnehmen und Fleisch gegen die Faser in Scheiben schneiden und das Fleisch und Wurzelgemüse bis zum Servieren in den Sud geben.
- Äpfel mit dem Zitronensaft, Meerrettich, Crème frâiche, Salz und Süßmittel vermischen.
- Fleisch mit Sud, Gemüse und Schnittlauch auf die Teller geben und mit Apfelkren servieren.
Gutes Gelingen!
