Salat mit Quinoa, Granatapfel und Pinienkernen
Zutaten:
200 g rote Quinoa
100 g Pinienkerne
1 Bd. Frühlingszwiebeln, gewaschen, in feine Röllchen geschnitten
2 Karotten, geschält und geraspelt
5 Stängel glatte Petersilie, Blätter fein gehackt
2 – 3 Stängel frische Minze, Blätter fein gehackt
2 EL getrocknete Cranberries, halbiert
1 Granatapfel, halbiert, Kerne herausgelöst (Ersatz: frische Grapefruit)
je 1 TL gemahlener Piment und Zimt
Salz und Pfeffer
Dressing:
1 TL Agavendicksaft
Saft von 1 Zitrone
4 – 5 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für 4 Portionen
Zubereitung
- Quinoa nach Packungsanweisung garen. Mit Karotten, Frühlingszwiebeln, Kräutern, Cranberries und Granatapfelkernen mischen und mit Gewürzen verrühren.
- Alle Zutaten für das Dressing gut verrühren und mit dem Salat vermischen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, über den Salat verteilen und servieren.
