Ratatouille Gemüse

Zutaten für 2 Personen:

100g Aubergine

100g Tomaten

1 gelbe Zucchini

50g roter Paprika

50g grüner Paprika

2 Knoblauchzehen

3 EL Tomatenmark

Je 1EL Rosmarin, Thymian, Salbei

Frischen Petersilie

1 Prise Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Aubergine, Tomaten und die Paprika klein und würfelig schneiden. Zucchini in Scheiben halbiert schneiden. Zwiebel und Knoblauch im Öl leicht anbraten, Tomatenmark und danach das Gemüse dazugeben.

Alles kurz kräftig anbraten.

Gewürze& Kräuter untermengen und auf kleiner Flamme zugedeckt bissfest dünsten.

Mit frischen Petersilie servieren.

Tipp: mit schwarzen Oliven schmeckt es hervorragend ;-)