​Indisches Süsskartoffelcurry mit Brokkoli

4 Portionen

Zutaten:

300 g Basmati Reis

2 große Süsskartoffel

1 Daumengroßes Stück Ingwer

1 Bund Frühlinszwiebel

15 Stück Kirschtomaten

2EL Tomatenmark

175g Brokkoli

400 ml Kokosmilch

Gemüsebrühe

1 Knoblauchzehe

1 Bund Petersilie

2 EL Olivenöl

2 EL Currypaste

1 EL Kurkuma

1 TL Kreuzkümmel

Currypulver

Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Zubereitung:

Reis nach Packungsangabe kochen.

Zwiebel & Knoblauch fein schneiden und in Öl langsam im Wok braten.

Tomatenmark, geriebenen Ingwer und Currypate hinzufügen und leicht anbraten. Als nächstes die mundgerecht geschnittenen Süßkartoffel, Brokkoli und Kirschtomaten untermengen.

Mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. Kreuzkümmel hinzufügen. Danach Kokosmilch in die Pfanne geben und gut umrühren. 4-5 min köcheln lassen.

Salzen & Pfeffern, ein wenig Chiliflocken und mit Kurkuma und Currypulver abschmecken.

10 – 15 min köcheln lassen, bis alles gar ist.

Fein gehackten Petersilie untermengen und mit Reis geschmackvoll anrichten.

Mahlzeit!