Frische Tomaten-Zucchini-Spaghetti
Zutaten:
- 3 – 4 Zucchini
- 1 Knoblauchzehe, geschält und gepresst
- 1 Stück frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
- 1 Chilischote, halbiert, entkernt und in feine Ringlein geschnitten
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Prise Süßmittel (z. B. Erythritol)
- 500 g Kirschtomaten, geviertelt
- 1 Bd. Basilikum, in feine Streifen geschnitten, einige Blättchen für die Garnitur zurückbehalten.
- 1 Mozarella
Zubereitung:
- Zucchini waschen und schälen. Besonders einfach geht es mit einem Spiralschneider.
Ansonsten können Sie die Zucchini auch mit einem Gemüse- oder Julienneschäler in lange Streifen schneiden. Das Ergebnis sieht dann aus wie Bandnudeln. - Knoblauch, Ingwer, Chilieschote im Öl andünsten. Tomatenmark, Süßmittel dazugeben, umrühren und für eine Minute erhitzen. Pfanne vom Herd nehmen und die Tomatenviertel mit dem Basilikum und den Zucchini durchmischen.
- „Nudeln“ auf Teller verteilen. Mozzarella in Stückchen zupfen und über die „Nudeln“ geben.
- Mit Basilikumblättchen garniert servieren.
Für 4 Portionen
Gutes Gelingen!
