Einfacher Linsen – Brokkoli Eintopf

Zutaten 2 Personen:

150g braune Linsen

1 Bund Suppengemüse

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250g Brokkoli

100g grüne Bohnen

100g Kichererbsen

1 Liter Gemüsebrühe

2 EL Ölivenöl

1 Dose Tomaten gewürfelt

1 Hand voll Pilze ( ich verwende gerne getrocknete Shiitake Pilze )

1 TL Kurkuma

1 TL Currypullver

1TL Kreuzkümmel

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Linsen & Suppengemüse waschen. Zwiebel, Knoblauch schälen und in kleine Stücke hacken. Gemüse ebenfalls waschen und mundgerecht schneiden. Getrocknete Pilze in lauwarmen Wasser einweichen.

Brokkoli & grüne Bohnen putzen und schneiden bzw. in kleine Röschen teilen.

Zwiebel in Olivenöl leicht anschwitzen und Knoblauch hinzufügen. Gewürfeltes Gemüse zugeben und anschmoren.

Mit den Tomaten aufgießen und 5 min köcheln lassen, danach mi Suppe aufgießen. Linsen & Kichererbsen zufügen, leicht köcheln lassen bis die Linsen und Kichererbsen weich sind.

Brokkoli und Pilze in den Topf geben und alles etwa 10 minleicht köcheln lassen.

Mit Salz und Peffer abschmecken.

Ich persönlich serviere gerne etwas Reiswaffeln dazu – super knusprig!

Fertig! :-)