Chili con Quinoa

Rezept für 4 Personen:

50 g Quinoa

250g Bio Tomaten in Stücke aus der Dose

150g Tomaten passiert

1 Dose Kidneybohnen

1 Dose Mais

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

160 g Wasser

1 Chilischote

1 TL Cayenpfeffer

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Korinaderpullver + etwas frischen Korinader zum garnieren

1/2 Limette ( Saft)

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Quinoa laut Anleitung zubereiten.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein gehackt in Olivenöl leicht anschwitzen. Tomaten, Wasser und Gewürze hinzufügen , ca. 10 min leicht köcheln lasssen.

Nun die die Bohnen und den Mais beimengen. Bei Bedarf mit etwas Wasser aufgießen. Limettensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chili nach Geschmack klein hacken und ab in den Topf.

Am Schluß den gekochen Quinoa hinzufügen und kräftig umrühren. Weitere 10 min. auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Mit frischen Korinader servieren.

Mahlzeit!